食物中有哪些营养物质

食物中的营养物质可以分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。其中维生素、矿物质和水可被消化道直接吸收，但蛋白质、脂肪和碳水化合物结构复杂、分子大，不能直接吸收，必须在消化道内分别消化分解成氨基酸、脂肪酸和单糖，才能被身体所吸收。而膳食纤维既不能被身体所消化也不能被吸收利用，但是有帮助排便等作用，也是身体不可缺少的营养物质。蛋白质、脂肪和碳水化合物都是热量的来源，维生素、矿物质和水虽然不提供能量，却是维持生命的必需物质。